松葉がにが解禁になりもう少しで１ケ月です。
おかげさまで１１月も多くのお客様に、
カニお料理を召し上がっていただきました。ありがとうございます。
近年、コッペガニを追加でご注文されるお客様が多くなってきました。
御存じの方もおられるでしょうが、
コッペガニは松葉がにのメスで、セコガニとも呼びます。
他の地方ではセイコガニや北陸地方では香箱（コウバコ）ガニと、
呼ぶそうです。香箱って響きが上品ですね(^.^)
私も大好きですが、最大の魅力は内子と外子にあります。
一度食べるとクセになる味です。
個体が小さいので身の量は、少量ですが、やはり松葉がに！味は確かです。
内子は底知れぬ旨みが口いっぱい！喉の奥まで広がります！
外子はプチプチと歯触り良く、唯一無二の味です！
それをご飯にのせ醤油をかけて食べる
ご当地料理と言いますか、漁師めしの「コッぺめし」は隠れた逸品です。
ご飯にカニ身と内子と外子をのせ、醤油でいただくシンプルな料理です。
丹後のお米は高評価をいただいており、
ご飯のおいしさは、お墨付きです！
大きく影響するのがカニの良し悪し。
当館前で水揚げされるカニは日帰り漁で、
鮮度抜群間違いありません！
その中でも良いカニを選びます。
後は塩加減と湯がき加減がポイントです。
一旦水で〆たカニをたっぷりのお湯で湯がきます。
お湯の中には丹後の海水で作ったミネラルたっぷりの
塩を入れております。
カニの大きさによって湯がき時間が変わるので、
じっくりカニと睨めっこです。
カニも時が来るのをじっと待ちます。
湯がき上ったカニを箱に並べていると
湯気と共に良い香りが調理場中に広がります。
北陸地方の香箱ガニ。名前の由来はここからでしょうか？
１月１０日までの漁期ですので、それまでに是非是非ご賞味下さいませ。
