先日１０キロ弱の「中シビ」を２本仕入れました！
シビとはホンマグロの事で、
大きさによって「小シビ」「中シビ」「シビ」と呼んでおります。
今の時期は脂を貯え「シビ」のおいしい季節です。
シビに限らずブリなんかもそうですが、背より腹、尾より頭に脂を貯えており
ます。
要するに大トロの部分でございます！
この部分の近くにある骨に付いた身をスプーンなどで「こそぎ取る」
事を「ねぎる」と言います。
それがお寿司屋さんで「ネギトロ」と呼ばれる訳です！
脂が多いので葱を入れて巻物にするのですが、葱とトロだから「ネギトロ」
ではありません！
また、お会計でトロを値切っても「ネギトロ」ではありません！
ご注意を。←くだらないですね(；一_一)
