昨日は、フキノトウを摘みに里山へ行ってきました！
所々から可愛いフキノトウが顔を出していました！
今週お客様にお出しする分を摘みました！
可愛いでしょ～～！
土の中では春の準備が進んでいるようです^_^
子供の頃は「苦い味のどこが美味しいんだ！」と、
思っていましたが、いつの頃か、苦味と風味の美味しさが、
わかるようになりました！！
コーヒーのブラックの美味しさもわかるようになりました！！
が・・・・・・・・。
ビールは苦くて、その美味しさが未だわかりません・・。
どうでもいい話になってしまいました(；一_一)
丹後フキノトウ！！
ほろ苦い春の美味しさを楽しんでいただきたく思います！
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
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今月の中頃の事ですが、当館で結婚披露宴のお席をお聞きしておりました。
数十年前までは、お聞きしたり、配達などのお電話も頂いていたそうですが、
近年は結婚式場など設備の整った会場が主流でございます。
そんな時代の中、お二人は昔ながらと言いましょうか、
地元の神社で式を挙げられ、当館で披露宴です。
いつも以上に器のチェックやスタッフの役割分担、控えの間、
お料理のお品やタイミングなど、念入りにミーティングを重ねました。
テーブルのお花は新郎、新婦のご友人がお越しになり、
お席を見ながら飾り付けなされました。
お品書は、若女将が考えた特別バージョンです(^^)
この日に婚姻届に印鑑を押されるとの事、
新しいペンをご用意しました！！
一生に一度の大切な大切な結婚の場に「万助楼」を
選んでいただき、とても嬉しく思います。
後日お二人が新婚旅行のお土産を届けて下さり、
感激いたしました。
スタッフみんなで「喜んでいただけてよかったね～！」と
お土産をいただきながら幸せな気持ちになりました(^_^)
いついつまでもお二人のお幸せを祈っております。
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2014.1.15 日記
お正月から早い物で、半月が経ちました。
お正月にはお節料理やお餅、お酒を沢山いただきますね！
そして１月７日は疲れた胃を整える為や、
昔は冬に葉物の野菜が少なかったため、
大切な栄養源だったのもあり、
七草粥を食べ、無病息災を願いました。
「七草粥」
そして本日１月１５日は小正月と言われ、
小豆粥を食べる日です！！
邪気を払い健康を祈願していただく粥です。
１５日は望の日（満月）なので望粥とも呼ばれるそうです。
「小豆粥」
小豆粥は韓国も食べるそうですよ～～。
こうした行事は大切にしていきたいと思います(^.^)
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冬は寒いので好きではありませんが、
水温が下がり魚に脂も乗って、
美味しくなるので我慢我慢！
冬に美味しい魚の中でも「鰤」は、
この時期に水揚げされるものは「寒鰤」と呼ばれ
冬の日本海を代表する魚の一つです！！
そんな鰤は出世魚で、大きさによって呼び名が変わり、
丹後ではツバス→ハマチ→マルゴ→ブリ。と呼んでいます。
ブリは養殖も盛んで、流通されているブリの８割が養殖物だそうです。
スーパーなんかで並んでいる物も天然か養殖か表示しておりますが、
養殖のブリは身が綺麗な白をしていますが、
天然物は赤みがかった色をしています。
見比べて見るのも面白いですよ(^^)
やはり１０キロを超えた大きな物が脂の乗りが良いですね！
部位にもよりますが、お腹の部分はこの状態です(^^)
包丁も脂でギラギラ！！
お造りは最高に美味しいですよ～～!(^^)!
常連様や連泊様にお出ししているお造りはこちら。
お腹の脂の多い所を野菜と一緒に、
酒粕をベースに作った醤油で、
召し上がっていただいております。
丹後のおいしい寒鰤！
カニに並んで召し上がっていただきたい食材ですね(^^)
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新年あけましておめでとうございます！
年末からバタバタとさせていただき、
ご挨拶が遅くなってしまいました^_^;
３１日は、お夜食に年越し蕎麦をお出しし、
新年へと日付が変わる間際、
「ドントトドンドン、ドントトドンドン」と
太鼓の音がうっすらと聞こえてきます。
近くの日吉神社で、毎年若者が太鼓を叩いているんです！
その様子を今年は携帯で撮りました(^O^)
日吉神社、「年越し太鼓」
http://www.youtube.com/watch?v=nhydOJEKrmY&feature=share&list=UUlLZ0odjWZBsEftWDPcCMFA
ここの地区の若者は伝統行事の関係で、
ほとんどの者が太鼓を叩けます。
代わる代わる、１１時半頃から１時半頃までの２時間、
太鼓を叩き続けます！！！
そして元旦からは、朝食にお節をお出ししております。
御屠蘇（おとそ）から初めていただきます(^^)
万助楼の玄関には門松。
ホールには枝垂れ柳と餅花木。
随所にお正月飾りを施しております。
私ごとでありますが、３日の午後、
調理中に指を切ってしまいました(；一_一)
「新年早々なんて事だ！！！！」と、憂鬱になりそうでしたが、
「いやいや！今年の嫌な事がいっぺんに来たんだ！
後は良い事ばかり！！！」と暗示をかけようとしましたが、
「まてよ、一年分の嫌な事がいっぺんに来たら
この程度で終わるはずがない・・・。」と憂鬱になりました(*_*;
しかし、「何のこれしき！！」と強引で大胆な修正をかけ頑張りました！
今年一年、こんな感じで何があってもポジティブでいきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたいますm(__)m
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連日、お節の仕込みに追われております。
「菊蕪」
カブラを格子に包丁しますが、
切り離さず一センチ程繋げます。
その後、立方体になるよう切ります。
開くとこうなります！
甘酢に漬けて完成です(^^)
「クワイ」
クワイは六方や松かさ、絵馬に向きました！
絵馬や松かさに見えなくても言葉には出さないでください^_^;
「ねじり梅」
一年で最も早く花を咲かせる梅に因んで^_^
早く花をさせられるよう、いっぱい食べる事にします(*^^)v
明日は、宿泊のお客様のご用意は勿論の事、
年越し蕎麦を打ったり、地元のお客様への
お重の配達がありますので、テンテコ舞いでございます！！
今年一年、沢山のお客様におこしいただいたり、
何度も何度もお越しいただいたり、とても嬉しく思っております。
ありがとうございました。
皆様よいお年を、お迎えくださいませ。
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今年も妹がサンタの家を作りましのでご紹介します。
家はクッキー、マスコットはマジパンで出来ています(^O^)
２４日に向けてプレゼントを配る準備に忙しいようです。
しかし・・・・・・。
妹よ、どう見ても犬だ。ツノに無いトナカイは初めてだ・・・^_^;
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昨日から、季節風が激しく、外は台風のような風が吹いておりました。
海側の道路を見れば・・・・・。
波風が流木などのゴミを持ち上げてくるのです。
こんな日は波の花も飛ぶので、
カメラを持って行ってきました！！
どうです！この激しさ！！
ニュースで、日本海の激しさをリポートしているのを見ますが、
もっと激しいですよ！！！
すぐ横の防波堤は波が舞い上がっております！！！
危険なのでそそくさと帰ってきました！
当館のお部屋から荒海は十分眺めていただけますので、
安全なお部屋からご覧くださいませ(^O^)
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2013.12.17 日記
当館の建つ町は、丹後ちりめんで有名な機織りの産地です。
今では少なくなってきましたが、町のいたる所から、
ガシャン！ガシャン！！と、機織りの音がしておりました。
その機織りで、経（たて）糸に緯（よこ）糸を通す
シャトルと言う道具があります。
生地を作るのに無くてはならない道具です！！
実際は２０センチ程の大きさですが、
小さなシャトルを購入です！
旅館が何故にシャトルを・・。と、
お思いでしょう(^.^)
では、ここからクイズ！！！！
「何を作っているのでしょう～～か！！」
これがミニシャトルです！
こうなって～～！
こうなります！
あっという間に正解が見えましたね(^^ゞ
お部屋の鍵に付けるキーホルダーです。
今、使用している物が古くなってきたので作りました！
完成するまで、専門の業者３社にお世話になり、やっと完成です(^^)v
当館にご宿泊されるお客様は、ご夫婦、ご家族、お友達、
カップル、仕事関係、など様々な方がお見えになりますが、
お客様同士の経糸を万助楼がシャトルの緯糸の役割をし、
さらに強い大きなものへとなれば、嬉しく思います(^.^)
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昨日のお昼は、活ガニを蒸した、
蒸しガニ入りのコースをご希望いただいておりました。
お客様がお見えになったら、
先ず生きたカニをご覧いただきます。
お写真もこの時がチャンスです！
その後、直ぐに真水に漬け〆ます。
こうしないと関節からバラバラ事件が発生しています。
〆たカニを長年愛用の蒸し缶に入れ蒸します！
この時の蒸し加減がポイントなんです！！
カニは茹でる場合が多いですが、
旨みが逃げると言う理由もあり、
当館では蒸しております。
そして蒸し上がる前には、
客室係のお姉さんに
「間もなく〇〇様の蒸しガニが上がります！」
と声を掛け、蒸しガニリレーの準備です！！
蒸し上がったアツアツのカニを
切っていきます！
とっても熱いですが、
「忍耐」です！！！！！
素早く、慎重に切っていき、
豪快に、丁寧に盛りつけます。
次のバトンはお運びのお姉さん！！！！！
高速で、しなやかにお客様の元へ！！！
そして最後のバトンはお客様へ^m^
蒸しガニには、お塩と、淡酢をお出ししておりますが、
ほとんどのお客様は何も付けずに召し上がられます！
味が濃いという証拠ですね～～～～！！
万助楼の蒸しがにリレーのアンカーになりませんか？？
美味しいバトンをお渡しいたします(^O^)／
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