今日のブログは前回のブログの最後の方と少し繋がっております。
お時間がございましたらそちらもご覧くださいませ。
前回のブログ「この季節の仕込みの事」ご覧ください(^^)
https://www.mansukero.com/blog/?p=8986
蒸し蒸しとする気候ですが、山に入りクマザサを探します。
クマザサは熊が食べるから！と、お思いでしょうが、
葉の左右が茶色く隈のようになるのでクマササ（隈笹）と呼びます。
クマザサを形の綺麗な物を取り、大きさに分けていきます。
大きさごとに束ね、調理場へGO！！
銅鍋で笹を焚いていきます。
青梅と同じように一度色が変色しますが、
ある物を加えておりますと、また元通りに(^^)/
皆さんが笹巻き寿司や粽など
笹の香りを連想されると思いますが、
あの香りはこの工程を踏まえる事で初めて発生する香りなんです。
笹巻き寿司はもちろんの事、お弁当の仕切りに使ったり、
お料理の式場などに活躍してくれます～～！
今回は笹の事を書きました。
本来は笹の葉飾りと言いますが、
七日の為に竹を切ってきたのでその事をご紹介します(^^)
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丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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