京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

かに、蟹、カニ!そしてジェラシー

2018.1.13 お料理 

冬のシーズンはカニ、かに、蟹、
空けても暮れてもカニ、かに、蟹!!
と、お思いの事でしょう!!!
しかし、時々、極たまにご注文があった時は、
人知れず、「ブリしゃぶ」もします。
天然の寒ブリが水揚げされ、上品な脂が乗っております!

万助農園で栽培した赤根ネギと共に、
地酒の昆布ダシでしゃぶしゃぶして頂き、
万助の特製ポン酢でどうぞ(^_^)

他には河豚も致します(^O^)

ある時は30名様の「河豚料理」のご要望でした。
カニならば、お茶の子さいさい!しかし、
馴れているとは決して言えない河豚は、
右へ左へかき分けながら進む。そんな思いでございます。

一番手こずるのが、鉄皮の針を取り除く行程です。
これは、馴れです。慣れなんです。私は慣れてないんです。

この鉄皮の針を取る作業をしながら、
ふと思った事があります。
それは、時折、ナマコやシャコなどを指して
「これを最初に食べた人は凄い!!」と、
言う会話は聞きます。確かに凄いです。

私はそれ以上に、河豚の皮の刺を包丁で
剥ぎ取って調理した人はすごいと思います!
しかもその調理を当たり前に皆さん行っているという事!
もう、凄いですよね!調理師としてジェラシーすら感じますよ!(笑)
私もこんな風に食文化として当たり前に行うような調理を
残してみたいものです!

でもね、実は、1つ考えた事もあるんです。
それは、カニの放血です!!すこしマニアックなお話なので
次のブログにいたしましょう(^O^)

丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて100余年!
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/

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