新年を迎え、７日には七草粥をお出しし、
１５日には小正月なので、どんど焼きを行います(^^)
新年早々、春の七草を探してみようと、山のふもとを歩いていると！！
なんとフキノトウが。。。。。。
顔を出している程度ならまだしも、すでに花を咲かせています(+o+)
フキノトウというと、私は、節分を過ぎたくらいにお料理に登場して、
「あ！春が来るな～～。」と、春の訪れを感じるのが理想だと思うのですが、、、、。
そんな私の思いなどフキノトウには関係ないですよね。。。
温かいので春が来たかと、勘違いして出ているんでしょうし^_^;
日本料理の良い所の一つでもある季節の移ろいを、
普段お出ししているお料理の中で感じて頂けたら嬉しく思います。
ここで一つ煮物椀と言うお料理で移ろいをご紹介したいと思います。
１１月下旬、丹後でも「えび芋」が農家さんから分けていただけるようになり、
海老芋と万助農園の蕪を使った煮物椀を会席料理でお出ししております。
年内はコッペガニが水揚されておりますので、
コッペガニの入ったお出しに、葛でとろみをつけ、
生姜を効かせたコッペあんを、たっぷりとかけてお出ししておりました！
年が明け、お正月を過ぎると、コッペガニは禁漁に入ります。
そこで今月からは白味噌仕立てでございます(^^)
セリの香りと食感と共に温まって頂きたく思います！
そして春を迎える頃には、えび芋も終わりますので
次なる料理は。。。。。。。。まだ白紙。。。。。
食材と相談しながら決めるのも作り手の醍醐味です(^^)
日本の四季や文化、風土も楽しめるお料理を作っていきたいと思います。
なのでフキノトウ君。早すぎ。。。。
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/
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