先日、仕入れた「寒鰤」！！
１１キロの良く肥えた鰤です！
水洗いをして、冷蔵庫で寝かせております。
こうすることによって旨味がグングン出てくるのです(^^)
背より腹、内より外、尾より頭の方が、
脂が多いです。
それも冷蔵庫で寝かせる事で、
広がっていきます。
明日のお客様から召し上がって頂きます！
どうぞお楽しみに～～(^^)
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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