今日は、「野蒜の会」での活動した事をご報告です(^^)
野蒜の会とは、若手の料理人達が、地元丹後の食材などを中心に
テーマを決め、研究している会でございます！！
今回は磯で獲れる食材をテーマにしました。
メンバーの中には磯遊びをした事がない人もいるので、
いざ、岩場へ！！！
今日は天気も良く、磯遊びには最適です！
ムラサキイガイ、ジンメ、亀の手、海草はハバ、ワカメ、海ぞうめん、
そして名前もわからないが、直感的に「食べられそう！」と、
メンバーが採った海草(^^)材料もほどほどに揃ったので、
調理場へ移動です。いつものように材料の特徴を話しながら
シンプルに火入れして食べます。それから、どう食べるか決め、
それぞれ調理にかかります。
私は海草や貝のダシで亀の手やジンメ、ハバの入ったご飯を炊きました。
他のメンバーは亀の手を使ってソースを作り、生パスタで！！！
もう一品は同じパスタ生地を使い、オレキエッテというパスタに仕立て、
ムラサキイガイとスナップえんどうで！
ここに直感的に採ってきた海草がとても粘りが出て歯触りも良いことがわかったので繋ぎに使うとパスタとスープが良く絡んで最高！
亀の手は茹でるより焼く方が風味が増し、美味しかったです！！
今回は名前も知らない海草の美味しさを知ることが出来たことや亀の手の使い方など、新発見がありました。
今度はこれをどう万助楼でいかしていくか、考えたいと思います(^○^)
楽しいですね～～！！！
丹後旅の宿 万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/
ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
