少し前に、知り合いの農家の方から、
椎茸を沢山分けていただいたので、干し椎茸にしました。
ザルに並べて天日干し！椎茸はグアニル酸やグルタミン酸を豊富に含んでいるため、
干す事によって、水分が抜けるので、旨みが凝縮されます。
グアニル酸は日光によって温められ増えていくそうです。
そのため出しを引いたり、戻し汁を使ったり！
特に精進料理には大活躍ですね！
Before
After
椎茸を天日にまんべんなく当てるため、ひっくり返しながら
「自分も椎茸のように日光に当たれば、長所が凝縮されればいいな」
と、甘い考えを起こしてしまいました・・・。自分、ファイト！(-_-;)
