今朝のセリでは美味しそうなサワラがありました。
近年、サワラの漁獲量は京都府が日本一なんです！
地方によって違いますが、大きさによって呼び名が
ヤナギ→サゴシ→サワラと変わります。
名前が変わると出世魚と思いがちですが、サワラは出世魚ではありません。
出世魚は、ブリ・スズキ・ボラ・コノシロ以上の４種類です。

出世魚とは違えど、サワラも呼び名（大きさ）が変われば旨みも変わります。
私は2.5キロ以上のサワラが脂もあり、おいしく思います。
味噌漬け・塩焼き・昆布締め、他にも美味しい調理法はありますが、
やはりお造りが最高です！鮮度が落ちやすい魚なので、
水揚げされたその日に食す！最高の贅沢ですね。