万助楼若大将ブログ｜万助楼は京丹後網野の浦島太郎伝説ゆかりの宿です

今月の頭に料理仲間と一緒に兵庫県の但馬は日高町へ
生産者さんの所へ産地見学に行ってきました。
兵庫県は隣の県になりますが、車で４０分走れば
兵庫県に入る距離に丹後は位置しております。

向う生産者は山葵を育てていらっしゃる「北村わさび」さんと
すぐ近くでニジマスを完全養殖してらっしゃる「神鍋養鱒場」さんへ！

その日は大雪警報が兵庫県に発令致しておりましたが、
雪道の運転は苦手ではないので予定通り向かいました。
出発すぐにホワイトアウト状態でしたが、
都会を運転するより１００倍楽です(笑)

兵庫県の山の奥に行くので
せっかくですからお蕎麦食べていこうと
「わらく」さんへ伺いました。

すっごい雪でしょ！
なんたって神鍋高原！スキー場のあるところです(^^)

普段は海ばかり見ているので、
山の景色を楽しみつつ鴨そばを頂きました。
冷たいお蕎麦はコシがあり、御汁に浸すと
温まったお蕎麦が変身！もっちりに近い弾力が出て、
蕎麦の香りも豊かに。美味しかったです！！

体も温まりいざ北村わさびさんへ。
自宅の裏にわさび園があり火山灰を通った水が湧き出ている
中で溶岩石を敷き詰めワサビを育ててらっしゃいました。
予想通りですが雪一面ですが(笑)

代々３００年ワサビの生産をなさってらっしゃるとのこと。
昔は多くのワサビ農園があったそうですが、
今では北村さんだけです。
その後は徒歩でマスの見学をさせてお頂くため
神鍋養鱒場の田村さんの所へ。
普段海の魚ばかりですので魚の養殖方法や
餌の事など色々お話を聞かせて頂きました。

何はともあれ食べてみなければ！と言うことで
一本送って頂きました。

鮮度はもちろん文句なしです。
せっかくの鮮度ですし、
北村わさびさんの所と同じ水で育ったニジマスなので、
お造りにて共演です。
川魚特有の香りもなくもっちりとした身質にお醤油の餡を掛けて。
白く降らせた雪は雪景色だった但馬の景色をイメージして!(^^)!

目の前が海なので、海の魚をメインでお出ししていく
予定ですが、こんな素晴らしい生産者さんとこだわりの
マスを楽しんで頂きたい思いもございます。
ひとまずいろいろ調理してニジマスのお料理を
考えたいと思います！！

頭や中骨などで御飯を炊いて賄いで(^O^)
山椒振り掛け何倍食べたことか。。。。。

また、今後は鴨を育てていらっしゃる所へ
産地見学へ行く予定です(^O^)
丹後但馬このエリアは美味しいものでいっぱいです！

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