２月の蕗の薹から始まり、次々と芽吹いていた山菜も
筍の終わりと共にひと段落。
砂浜に行けば浜防風はもう少し採れますが(^^)
魚も梅雨前のこの時期からお馴染みの
飛魚が姿を見せてくれました！！
この魚は鮮度低下がとても速い魚で、
お刺身で食べるなら間違いなく獲れたてに限ります。
飛魚は山陰地方で「アゴ」と呼ばれ、
アゴ竹輪やアゴダシでも有名です。
ダシに使われるという事は旨味が多い！という事が
容易にそして瞬時に思いつくと思います。
そうなんです！うま味が多く美味しい魚なんです。
飛魚は地の如く飛びます！ただ、パタパタと
鳥のように羽ばたいて飛ぶわけではありません。
勢いよく泳いだ後、水面から飛び出し、大きなヒレを広げ、
言わばグライダー方式で水面を舐めるように優雅に飛びます。
しかし、飛んだ後は疲れ果て、プカプカ浮いているそうです(笑)
梅雨に入る前はこの魚が豊漁で美味しい時期です。
先日はこの魚を１０キロ買って水洗いに勤しんでおりました。
飛魚だけに気が飛びそうになりましたとさ。。。。。（苦笑）
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
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