当館での朝食のは、丹後のスローフードと言いますか、
新鮮な卵やカレイの干物、地元のお野菜や今からの季節ですと、
海藻なんかも登場して参ります。
牛乳は平林乳業様の「ヒラヤミルク」です。
地元の小中学校の給食では出てきますので、
丹後の子供たちはこの牛乳で大きくなっています！！！！
（若干言い過ぎました・・・・・）
味わい深い美味しい牛乳でございます。
そのヒラヤミルクを使い、
カスピ海ヨーグルトを作っております。
カスピ海ヨーグルトは長寿の地域ヨーロッパは
コーカサス地方で食べられているヨーグルトです。
丹後も長寿の地域ですので、長寿×長寿=とっても長寿！！
（少々強引ですね・・・・・・）
それはさておき、カスピ海ヨーグルトは粘りがあると言いますか、
コシが強くて酸味も少なくてヒラヤミルクの美味しさもしっかり
味わっていただけると思います。
今日は、ザックリと作り方をご説明します！！
メモのご用意を！！！！
（実際はメモをとるほどでもないです・・・）
煮沸した容易にカレースプーン３杯くらいの
カスピ海ヨーグルトを種として入れます。
そこへヒラヤミルクを容器の４分の１入れます。
ここでよーく混ぜ混ぜしてください。
続いて、混ぜながらヒラヤミルクを、
容器のいっぱいまで入れて
ここでもすかさず、よーく混ぜ混ぜします。
（肝心な容器の内容量は未確認です・・・・）
ここからが本番！！
ブルガリアヨーグルトなどの菌は４０℃くらいの温度で
菌が繁殖していくので、ご家庭で作るのは難しいですが、
カスピ海ヨーグルトの菌は２０～３０℃の比較的低温で繁殖するため、
室温計とにらめっこしながら作って頂けると思います。
冬が作り難い季節ですが、当館では
ボイラー室が暖かいので、そこで作っておりました。
ですが今はスチームコンベクションで作っております。
庫内の温度が設定できるので安定した出来上がりです(^o^)
（８割機械任せです・・・・）
柚子のジャムや梅酒に使った梅で、梅ジャムを作り
添えております。
日本海を眺め、カスピ海ヨーグルトを！！！
（なんかややこしいですね・・・・）
朝食の一品です！お召し上がりくださいませ。
丹後旅の宿 万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
https://www.mansukero.com/
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どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
