調理講習会を開くので料理を教えて欲しいと、
ご依頼をいただき、一昨日、隣町の久美浜町にあります、
漁村センターに行ってきました。
内容は「ダシの引き方」「飛び魚と新生姜の御飯」
「鯵の味噌幽庵焼き」「トマトゼリー」の４品です。
ダシはポイントを押さえれば美味しいダシが引けるので、
引き立てのダシのそのままの味をじっくり感じていただきました(^-^)
飛び魚（山陰ではアゴと呼びます。以下アゴ）と
新生姜の御飯は、アゴの骨と身を焼き、土鍋で炊きながらアゴの強い味と
新生姜の香りを味わうワイルドな御飯を炊いていただきました。
鯵の味噌幽庵焼きは、漬かるまでに日にちがかかるので、
漬けていただいて数日後、ご自宅で焼いて頂くことにしました。
あらかじめ漬けた鯵を朝に、焼いて持ってきたので
オーブンであたため召し上がっていただきました。
トマトゼリーをメニューに入れたのは、これからの季節、
畑で沢山出来るので選びました。では一品ご紹介！
「トマトゼリー」４～５人前
トマト４００ｇ、砂糖７０～８０ｇ（トマトの糖度で砂糖の量は変わります！）、
粉ゼラチン１０ｇ、水５０ｍｌ
1、トマトは湯剥きしてミキサーにかけます。
2、水と砂糖を火にかけ溶かし、あらかじめ
ふやかしておいた粉ゼラチンを鍋に入れ弱火で溶かします。
3、1の中に2を入れて、よーく混ぜて器に流し、
お好みのフルーツをゴロゴロっと入れて冷蔵庫へ！
ちなみにミキサーにかけたトマトを
リードなどで静かに一晩漉せば、
透明なトマトのエキスが落ちるので
それを使えば透明なトマトゼリーが出来ます(^^)
今回初めての事で、緊張していましたが、
ワイワイと楽しく調理が出来て、とても楽しかったです(^^)
人に伝えるという事は、理屈をしっかり頭に入れないといけないので、
とてもいい勉強になりました。感謝感謝ですm(__)m
丹後旅の宿 万助楼
ホームページ
https://www.mansukero.com/
ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)
