今日は「太刀魚（たちうお）」をご紹介いたします。
「太刀魚」は夏が旬の魚ですが、
私は夏の太刀魚より冬の太刀魚の方が脂も乗りおいしいと思います。
そもそも「旬」とは、
① その食材が最もおいしい時期
② 収穫量がピークにあたる時期
この一方が当てはまれば旬と呼ばれるのですが、
太刀魚の場合は、②の方で夏の時期に産卵するため、
沿岸に寄ってくるので、必然的に漁獲量が増える訳です。
あくまでも自論ですが・・・・・・。
昨日のお客様に「お造り（銀紙造り）」で召し上がっていただきました。
味わい深い魚だと思います。
このように魚の場合は「旬＝おいしい」とは言えません。
私の感覚ではありますが、これからも「おいしい旬」を
ご紹介していきたいと思います。
