先週、千葉の幕張メッセで行われた
「ホテルレストランショー２０２０」（以下ホテレス）でラショナル社の
スチームコンベクション（以下スチコン）と
バリオクッキングセンター（以下バリオ）の
利便性のお話とちょっとしたお料理をお弁当形式でお出ししてきました。

今回はその時のことをご紹介です～～～！
ホテレスは１８日から２１日まで４日間行われるイベントで、
私がお手伝いをさせていただくのは１９日の
プレスカンファレンスでのゲストスピーカーでございます。
前日の１８日に会場に入り、送っていた荷物や器の確認と
翌日の準備とスチコン調理の時のお話しする内容と
バリオでの調理の時お話しする内容の
打ち合わせを行いました。
ホテルでは日常とは違う眺めの中、
何を話すか頭を整理いたしました。

１９日当日８時頃から会場で下準備をスタート！
ラショナルの方々にお力添えをいただきながら
着々と準備が整い、お弁当の見本を盛り込みました。

あとはスタートを待つばかり、緊張感というより
プレス発表にふさわしい内容で、伝えることが
できるか！その心配の方が大きかったです。
いよいよプレスカンファレンススタート！

先ずは、自己紹介と普段のお料理のお話、
そしてどのようなお料理を作っているのか
簡単にお話いたしました。

そのあとスチコンでの調理に入ります。
「焼く」という事でのお話をしたのち、
実演のお料理は寒鰤の味噌幽庵焼き。
「蒸す」という事でお話をした後、
南京饅頭を蒸しました。

スチコンセクションでの予定はスムーズに終了しましたので、
次はバリオの方へ移動しお話し再スタート！！

こちらでは圧力を使った機能で風呂吹き大根を！

その横で大根菜の炒め物など機械の
便利なところや今まで大変だった調理を
温度管理によって安定かつ大量に調理が可能になり
生産性がググ～～ンと向上いたします。

最後にお料理の試食です！
御飯、三番ふりかけ、海老の艶煮、黒豆、
低温煮豚、ねじり梅、炒り菜、擬製豆腐、
寒鰤の味噌幽庵焼、栗の渋皮煮。

お弁当以外には、南京饅頭の一草あん掛けと
風呂吹き大根です。
お弁当すべてスチコンやバリオをつかって
調理したものです。

トラブルもなく予定通りに進んでいき、
ホッといたしましました。

昨年もホテレスでバリオのテストカスタマーとして
少しお話させていただき、今回はスチコンとバリオを
使った調理や双方の特徴などお話しさせていただくという
貴重な経験をさせていただき感謝いたしております。
幕張メッセでは私の任務が終わったのち、
他のブースを見て歩いておりましたが、
あまりの広さにラショナルのブースを見失い
露頭に迷っていたというのはここだけのお話。。。。

ありがとうございました(^^♪

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

当館は明日から三日間お休みを頂戴いたしております。
なぜかと申しますと、毎年東京で、国際ホテルレストランショー
という大きなイベントがあり、昨年はビックサイトで行われましたが、
今年は千葉の幕張メッセで行われます。この大きな会場に
様々な企業が集結するんですが、その中でラショナルという
スチームコンベクション会のベンツ！そんなメーカーの
ブースでお手伝いさせていただくことになりました。

スチームコンベクションという機械が有名ですが、
バリオクッキングセンターという調理器具を
日本で販売していくにあたりプレス発表する！
ということでございます。
そのスチームコンベクションとバリオクッキングセンターの
使い分けとか利便性の私なりの思いを実際の調理から試食まで
お手伝いさせていただきます。この度日本で販売するのに
すでに万助楼は使っているのは、なぜ？？？？と、
いう疑問を抱かれた方！！！！！鋭い！(笑)

実はラショナルからテストカスタマーとして
任命いただいたわけでございます！

幕張メッセで、簡単な調理を行ったり、
普段しているお料理を召し上がっていただくため、
簡単な魚を焼いたり煮炊き物をしたりして、
お弁当に盛り込み召し上がっていただきます。

なので器や材料の発送～～～～～～！！！！！

忘れ物の無いようチェックしました！！
が、、、仕上げたお料理を乗せる茶たくとスプーンを
を入れ忘れました。。。。どんくさいと思うと同時に
他にも忘れたものがあったりして。。。など不安が出てくる始末。。

どんくさ男、関東で頑張ってまいります！！！！

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

前期の冬も暖冬で雪は少なかったですが、
今季は一度も雪が降っておりません。。。。
雪がないのは生活もしやすいのですが、
ここまで降らないと不気味です。。。

節分になると冷え込みも強く
雪がチラチラ舞い散る事も多いですが、
今年は晴れ時々雨。。。。
節分飾りも風にあおられる心配なしでした。

家族分の恵方巻きもついでにご紹介！！(笑)

当館の恵方巻きは丹後バラ寿司の具材を巻いております。
オボロ、金紙、かまぼこ、椎茸、紅生姜、三つ葉。
金紙は、漢字の通り、紙状のまま具材を巻き込みます！

先日、お持ち帰りの「丹後バラ寿司」のご注文をいただいて
おりましたので。ついでのついでにご紹介～～～！

話が脱線の脱線になりましたが、何が申したかったかと言うと、
昨日の全国的な寒波で丹後も今季初の雪が降った！！！！！
と言う事が報告したかったのであります！

雪が降らないと畑の虫が生き延び、
夏の農作物の被害が拡大するそうなのです。
なんでもバランスが大事！そんな風に思います。
少しホッとした思いで雪が舞い散る空を眺めておりました！

寒いのは嫌いですが、寒い冬に温く温くにしているのは好きです！
日本海の荒波を眼下に温泉に浸かったりするのは
なんとも気持ちが良い物です(^O^)

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

（丹後弁）
がりゃーできゃーでゃーこを、こいできたで、
漬けもんにしたで、ちーと紹介するで(^O^)

（訳）
とっても大きな大根を抜いて来たので、
お漬物に致しましたので、ちょっとご紹介いたします(^O^)

丹後弁は愛知の言葉と似ている所がありまして、
ぎゃーでゃーみゃーなどと言う言葉が語尾に付く事が多いです（笑）

とにもかくにも大根を抜いてまいりました！
すさまじく大きな大根でしょ～～！重たいのなんの。。。

持って帰って洗って拍子切りして
丹後の塩で塩漬けをします！
ここで塩をいい塩梅に決めるのがポイントですね～(^^)

調味料を合わせて本漬けに参ります！！！！

柚子も沢山使用致します

昆布と柚子の味わいが何ともほっこり致します。

大根は生でもおいしいですし、焚く材料によっても
なんにでも寄り添い便利です。
消化酵素も多く含んでおりとても優れた野菜ですよね！
ですが、大根役者とか大根足など、良い表現に使わないですね。。

当館ではお漬物のほかにはご朝食で風呂吹き大根を
お出しいたしております！！
優れた食材大根！！良いたとえにも使ってやってください(^O^)

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

今日はちょっとご報告！
「旬ハイウェイ」と言う読売テレビの番組があります。
関西・中国・四国地方の高速道路インターチェンジを
起点としたエリアの旬を紹介する内容で、
毎週火曜日の８時５４分から３分間？くらいの番組です。

地方の生産者さんや漁師さんなどが旬な食材を
紹介し、その土地の料理屋さんで食材を使った料理を
ご紹介！という内容です。

今回、京丹後の「SORA農園」さんの九条ネギが
取り上げられる事になり、その九条ネギで
当館が三品お料理を作らせていただく事になりました。

九条ネギにスポットを当てたお料理を
色々考えながらお話を聞いており、
「わかりました！撮影の日はいつですか？」と、
尋ねると、「来週です。。」と。え、すぐやん。。。
頭の中をフル回転（笑）
番組スタッフの話では、「メイン的な食材を入れて頂いて良いです。
たとえばカニとか！」との事、それ、ネギ弱くなりません。。。？
と思いましたが、三品あるので、考えを変えて、

一品はだれが見ても「わ～～！！美味しそう！！！」とわかりやすいお料理。
もう一品は従来からある葱を素朴に味わうお料理をちょっとアレンジしたお料理。
もう一品は、どんな味がするの？的な全くオリジナリティーのある料理。

この三品で構成しました。

さ、どんなふうに映るか楽しみです！！
ちなみに私は映りません（笑）
包丁はチョイと映るかもです～～～！

放送は来週の２８日㈫です！
https://www.ytv.co.jp/highway/

バックナンバーも見れるので、見逃しもオッケーです(^O^)
ちょいと撮影の様子を！と撮影(笑)

 

 

お楽しみになさって下さいませ！！

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

今日は、主にご朝食で登場する万助楼オリジナル土鍋をご紹介致します。
この土鍋は当館の事をよくご存知の栃木は益子で生活されている
芸術家の方にお世話になっております！
きっかけは朝食用の土鍋が欲しく、器屋さんなどで
土鍋を探しておりましたが、
似た感じのものばかりだったり。。。。。
とてつもなく高価だったり。。。。。
お店に並んでいる土鍋の中だったらこれを選ぶけど、この土鍋が欲しい！！
といったものが少なく。。。。。。
「だったらオリジナル土鍋でいこう」と思い益子へ電話をかけました。
思いを伝えると「よし、わかった！」と、デザインは一切おまかせ。
そして出来上がって来た土鍋がこちら！！

亀の取っ手に蓋には万助楼の文字！
亀の甲羅には「福」が書かれております!(^^)!

蓋を置くとき取っ手を下にすると、
亀がいて安定しないので、竹を切ってその上に置く。
そのほうが置きやすいですし( ^^) _U~

使い込むほどに雰囲気が出て、
とても素敵な雰囲気になってきます。
しかしこれも消耗品。。。。
経年劣化していく美しさは使用している限り

永遠の物ではありませんので、
ヒビが入り、水が漏れだすとお粥を炊いて
修復します。ですが一時的な手段です。
ですので、万助土鍋の二代目をお願いいたしました。

今度は亀の形を変えて蓋置を使わなくても置けるようにしていただき、
蓋と胴の入りも深く被るようにしていただきました。
これはご飯を炊いている時、吹きこぼれ軽減のためです。

当館でのご朝食の時にすべてのお客様に土鍋で
焚くわけではありません。
焚口が足らない事にもなります。
基本的にガス窯で焚き上げます。
しかし、常連様に何か変化のある事をしたい！
さらにおいしくお出ししたい！！
そんな思いから土鍋焚き御飯を始めました。
プランやお部屋のグレードによっても
土鍋焚きでお出ししております！
行く行くはすべてのお客様に土鍋焚きで
お出ししたいのですが。。。考えてゆきます！！

そしてこの度、万助土鍋の三代目！！！

今回は一升焚きもお願いいたしました～～！

亀の下に丸い模様がありますが、海亀が砂浜で産まれ、
月の光に導かれるように海に帰っていく様子との事！
なので、銘は「月亀」でございます。
主に地元のお客様がご利用くださる時、出場致します。

使い込むほど味がでるこの土鍋、
大切に育てていきたいと思います～～～!(^^)!

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
丹後旅の宿　万助楼
京都の最北端、京丹後市、網野町で
旅館を続けて１００余年！
温泉とお料理でゆっくりと。
ホームページ
http://www.mansukero.com/

ブログランキングに参加してみました！！
下の万助楼の写真をクリックしていただけると
皆様の一票が入ります！！
どうぞよろしくお願いいたします(^O^)

にほんブログ村

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾