今日は「蕗」をご紹介致します。
ご存知の方も大勢いらっしゃるでしょうが、
冬の終わりに、まっ先に顔を出す春野菜の「蕗の薹」が成長した物です。
思考を変えて今回は蕗の葉の佃煮の作り方を３分クッキング気分でご説明！
まずは蕗を取りに行きましょう。
詰んできましたら軸と葉をわけます。
葉を切っていきます。数枚重ねてクルクル巻くと切りやすいです。
切れたら鍋にタップリのお湯を沸かし湯がいていくのですが、
灰汁がきつく非常に苦いので、１５分おきくらいに、
お湯を半分捨て、新たにお湯を足します。
それを４回ほど繰り返せばおおよその灰汁が抜けます。
今度は水に３０分から１時間さらします。食べてみて好みのほろ苦さになれば絞って炊いていきます。
出汁に濃口醤油と砂糖で調味致します。蕗の葉は先程しっかり湯がいておりますので、ここでは味を絡ませる感覚で良いです。
味を絡ませ、仕上げに鰹節をまぶせば完成です。
ぼろ苦く春の味でございます。
子供の頃は苦いだけで「何処がおいしい？」と思っておりましたが、
いつの頃からか、安心する味に変わってきました。味覚とは面白いものですね！
明日、４月１８日は京丹後市網野町で「ちりめん祭り」が行われます。
「浦島太鼓」や「静の舞い」など催し物が盛り沢山！
そしてラーメンやうどんにお寿司など様々な商品がブースで販売されるのですが、
その中の一つに当館「万助楼」も出店いたします。
毎年恒例の「かけソバ」の実演販売と丹後寿司に
七姫巻きやごま豆腐などを販売いたします。
当館のソバ出しは鯖とムロアジで引くのですが、
この二つのブレンドが豊かな香りと深みのあるコクを出してくれます。
しかし決してソバの香りや味を隠してしまわない
程度に収めるのがポイントだと私は思います。
明日は大きな釜二つ並べ、ソバとお出しの良い香りを
「ちりめん祭り」の会場いっぱいにお届したいと思います。
期間限定の新しいプランが出来ました！今が旬の桜鯛と地和牛の「京たんくろ和牛」
を召し上がっていただくプランでございます。
お造り、煮付けや締めの鯛茶漬けなど桜鯛の旨みをご賞味下さい。
最近人気の「京たんくろ和牛」和牛の旨みが味わえます。
期間限定！桜鯛と京たんくろ和牛プラン １６，８００円～
期間限定！桜鯛と京たんくろ和牛プラン活あわび付 １７，３２５円～
冬の荒波にもまれた日本海に咲く桜をご賞味下さいませ。
