若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

海からの恵み

はい!解禁日です!

2016年11月6日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

11月6日!!そうです!!
松葉ガニ漁の解禁日でした(^^)
海の模様が心配でしたが5日の午後9時頃に出港したと聞き、
一安心致しました!!解禁日にカニが無いと慌てふためきます。。

6日朝、目覚めると風がかなり強い、、、、。
漁港の方に目をやると、カニを捕ってくる船「大善丸」が帰ってきています。
いつもなら午前10時過ぎに帰ってくるのですが^_^;
どうやら海模様が悪くなり、一回の網投下の操業で戻ってきたそうです。

海の状況など色々と葛藤もあったでしょうが、
一回だけの操業でも量をしていただけ感謝いたします!!

いつもより少なめの初セリですが、その様子をお届けします(^O^)
午後1時のセリ開始に合わせ、松葉ガニが運ばれてきました。

これから選別

ここから選別が始まります。

じっくり吟味

しっかり選別できました!

しっかり見てヤケ、短足、オチ、キズ、などなど、
細かな振り分けがあり、それぞれの札に分けられるんです!!

札

カニの名札

京都府のタグが緑色。舞鶴港、間人港、と、ここの港、浅茂川港
緑のタグには漁港名と船名が入っています。

いよいよセリが開始!ご祝儀相場と少量と言う条件が
ミックスされ、それはそれはとってもお目目が飛び出て、
世界を回って戻ってくる程の価格でした。。。。。。。

セリがはじまりました!

オスの大きなカニのセリが終われば、
年内しか水揚げしない味わい深いメスのコッペガニです!

コッペガニ

やはりなかなかの価格でございます。
コッペガニは、近くの魚屋さんが、店頭で湯がいています。
この風景が良いんですよ。

茹でたて

そして!!!!!!!!
今年もカニは美味しいと思います。
皆さんそう思う事でしょう!!!!
しかし!!!!!確認作業が

とっても大切だと思いませんか!!!??
はい!代表して!!!!!!

確認のコッペガニ!

皆さま間違いなかったです!!!今年も変わらぬ美味しさでございました!
丹後のカニを是非召し上がっていただきたいと思います(^O^)

 

丹後旅の宿 万助楼
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粘り強く!!!!!

2016年3月30日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

海からの恵みがやってきました!!!
「アラメ」です(^O^)
この海藻は乾物で出回っております。
やっぱり生のアラメは地元ならではですね(^^)

先日、お願いしていた漁師さんから
アラメが山盛り届きました。山盛りですよ!!!

アラメはこんな海藻です。

この中心から左右に伸びている所を切り落とし、
刻んでいきます!調理人二人で刻んで刻んで!!
名前はアラメですが刻むのは細かく!笑うところですよ!
荒めに刻むと渋味が強くなるので細かく!!!!

刻んで刻んで!!!ひたすら刻みます!!!

もっと刻んで、まだまだ刻んで!!!!

ひたすら刻むこと5時間半。。。。
アラメ嫌いになりそうですが、
食べたらおいしいのですぐに忘れました(笑)

この刻んだアラメをお椀に入れ、
熱々の味噌汁注げば綺麗な緑に早変わり!
アラメから出る粘りがタマリマセン!!!

この郷土食のアラメ汁はご朝食にお出しいたしますので、
お楽しみになさってくださいませ(^O^)

包丁を握りっぱなしだったので、 その夜は指が・・・。

ちなみに、幼少のころから母や祖母に
「ネバネバした物食べると粘り強い人間になるよ。」
と言われ長芋やメカブ、納豆、アラメなど、
粘り強い人間になるため粘り強く食べています。。。。。

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当館では炒めます。

2016年3月12日  丹後旅の宿 万助楼  お料理, 海からの恵み 

春が来たのか、着てないのか。
暖かかったり、冷え込んだり。
温度調節が難しいこの頃でございます。

気温はグラグラしていますが、
野山には山菜が出だしております。
海の中でも山菜と同じように海藻が新芽を出しております。

今日は「神馬草(ジンバソウ)」をご紹介します。
正式にはホンダワラと言われている海藻ですが、
丹後?京都?では神馬草と呼びます。
神様の乗っている馬が食べた海草だとか、
神様の馬の尻尾に似ているだとか。。。
それにしてもめでたい名前です(^O^)

漁師さんに分けていただき、
真ん中の茎から左右に伸びている所を別けるため、
しごきます!それを三人がかりで三時間!!!

軍手してなかったら指紋は無くなりますよ。。。
修行の一環だと思い無心で頑張りました(^O^)

それをサッと湯に通し冷まします。

ここまでが当館での下処理!

地元ではこれを佃煮にします。
しかし当館では炒めてお出しします。
その方が色、香り、食感が良く、
神馬草の美味しさを味わっていただけると私は思います。

プチプチとした食感と香りがご飯に合って、
病みつきになります(笑)

先日お昼のお食事にご利用いただいたお客様の
土鍋ご飯を「神馬めし」でお出ししましたので、
ご覧くださいませ(^^)

ちなみにプチプチした粒が沢山ついている事から、
子孫繁栄を願う縁起物ともされております!

神の馬と書いてジンバ!
名前と共にめでたいし、美味しいし。
良い事ばかりの神馬草!
ご朝食にお出しいたしておりますので、
朝からモリモリ召し上がってくださいませ!!!

また違う海藻が出てきますので、ご報告しますね!!

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定置網体験。後編

2015年5月28日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

今日は、前回のブログの続きでございます。
前回のブログをご覧になっていない方は、前回のブログからどうぞ。

前回のブログ→「定置網体験!前編」
http://www.mansukero.com/blog/?p=5802

1本目の網を上げて、漁師さんの造ったお造りを食べ、
続いて2本目の網を上げだしました。
1本目同様、二艘の船を近づけながら網を上げていきました。
今回の網の仕掛けてある場所は1本目よりも岸側なので、
魚の大きさも小ぶりな物が多いようです。

バチャバチャと魚が騒ぎ出したと思ったところ、
突然真っ黒い塊が暴れだしました!!!!!!
網の中には小魚が多かったので、あまりの大きさに視点も合わせられず、
恐怖すら感じました。漁師さんも興奮しだし、更に網を上げて行きます。

いよいよその魚の正体がわかりました。100キロちかくあるマグロです!
大人数でマグロにフックを引っ掛け頭を水面から出させます。

その次に脳天目掛けてフックを突き刺し、暴れなくなった状態で引き上げました!

すぐに血抜きをするためエラを切ります。馬乗りで。。。。。。
エラのところにロープを引っ掛け海に漬けて放血です。

力の入る瞬間から少し離れるかと思いきや、
間髪入れずにもう1匹出現!!!!!!

暴れるマグロにフックを引っ掛け、脳天突き刺し、
馬乗りエラを切り、水中放血抜!!
漁師さんの戦いの様子を間近で見られ、こちらも大興奮のです。
細かい魚の水揚げが終わり、漁港へ向かう甲板では、
マグロの内臓をだし、氷水の中に入れていました。

なぜかと言うと、〆られた生き物は内臓に熱を持ち、
その熱で身が劣化するのを防ぐために行われます。
とても大切な仕事です。この大きなマグロは2本とも
築地へお嫁に行ったそうです。

今後、こんな大きな魚が上がったら賛同するお宿を募って、
みんなで分けられたらいいなと思いました。

せっかく丹後の海で上がったマグロ。
春マグロなのであっさりしていますが、
春マグロの美味しい食べ方でお客様にお出ししたいです^ ^

追伸

実は私は見ていました。
みんながマグロの捕獲に集中している時。
ウミネコが鯛の入った水槽に・・・・・・。

私はしっかり見ていました!!!(笑)

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定置網体験。前編

2015年5月23日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

先日、網野町観光協会青年部のみんなで、
定置網漁の体験に行ってきました。

朝、4時半に漁港を出発して漁場へ向かいました。
朝の海上はとても寒くもっと厚着をして来ればよかったと、
出発したところで、いきなりの失態に気付く。。。

薄明かりの中、船が立てる白波が、
エメラルドグリーンに光ってました!夜光虫です!!
残念ながら写真には写りませんでした。。。。

いよいよ漁場に到着!
この漁法は大敷網とか定置網と言われる漁法で、
魚が仕掛けられた網に沿って泳ぎ、一番先の網まで進み、
その網の中でグルグル回泳しているのを、
2艘の船で挟み込みながら網を上げていき、
一網打尽!!!という鮮度で言えば最高の漁法です!

網をゆっくり上げていきます。網に引っ掛かった魚を
甲板に上げておられましたが、何かに食べられたような魚もありました。

何か大きな魚がいるのでしょうか!!!
中には捌いてあるような骨まで。。。。。。

甲板に飛び込むトビウオがいたり。

鮮度が良すぎてアオリイカなんか食べたアジが透けています(笑)

反対側からも船が近づいてきて、いよいよ魚が騒ぎ出しました!!!!

鯛やオコゼなんかは網ですくってダンベと言われる水槽に入れます。

鯛はお腹に空気がたくさん入っているので、皆んなお腹が上になってます(^^)

漁師さんは専用の道具で、肛門から空気を抜いています。

他の細かな魚は網ですくいあげ、船の中にある氷の入った海水の中へ!!!

一ヶ所目の網上げが終わり、次の場所へ向かう途中、船長さんが、
「こんなんでわり〜けど(こんな物で悪いけど)。」と、
アジのお刺身を作ってくれました。まな板のような傷だらけの木、
志野の割れた器。漁師らしさが120%むき出しになっているお造り。
漁師さんなりのおもてなしを感じ、嬉しかったです(^^)

次の場所へついて同じように網を上げて行きます。
すると、この網に入っていた魚は・・・・・・・。

つづく。

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春の顔ぶれ

2015年4月11日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

桜もすっかり満開になり、山菜も海草も次々と芽吹いてきます。
漁港では水揚げされる魚も春の顔ぶれになってきました。

漁港では、いつもと変わらない活気のあるセリが行われています。
欲しい魚を選んで、仲買人さんに伝え、セリを眺めています(^.^)


漁港の横では漁船が走ります。
漁師さんあってのこの魚。感謝です!

セリが終わりかける頃、調理場へ戻って しばらくすると魚が到着します。

立派な桜鯛でしょ!!

この大きさの鯛は寝かせる事を目的として仕入れたので、
神経〆をして、しっかり水洗い(下処理)をし、水気を拭き取って
冷えすぎないように新聞紙でグルングルンに巻き、
冷蔵庫に入れて寝かせておきました(^.^)
期間限定の桜鯛をめいっぱい楽しんでいただくプランを、
お聞きしておりますので、腹は昆布〆にして出し茶漬けに!
頭とカマはアラ煮!お造りや焼物などでも召し上がって頂きます!

これから5月に入ってくる頃には方の良い鯖が入り出すので、
それが待ち遠しいです(^^)
またご紹介しますね!

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粘りはすべる。

2014年3月19日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

丹後の里山には、すっかり春がおとずれております。
先日はフキノトウや野蒜、土筆を摘みに行っておりました(^^)

丹後の春は山だけではなく、海にも訪れています。
漁師さんがアラメという海藻を刈って来てくれました。
アラメはこんな海藻です。

真ん中の部分は硬くて渋味が強いので、
左右に延びている部分を外し細かく刻んでいきます!
今回、漁師さんが気合いを入れすぎたのか、
大量のアラメを届けてくれました。
昨日は午後から刻みっぱなしです。
4時間も刻み続けていると、意識も遠退いてしまいそうでした、、、。

細かく刻んだアラメをお椀にいれ、熱々のお味噌汁を注ぐと、
色が鮮やかに変わり、独特の粘りが出ます!
これが最高に美味しいんです!!
朝食におお出ししますので、アラメ汁をすすってくださいませ(^○^)
「子供の頃、粘りのある物を食べると、粘り強い人間になる!!」
と言われ、今でも粘り強く食べております(笑)
その日の夜の賄いでは、一足お先にアラメ汁を頂きました。

アラメ汁は必ず熱々のお味噌汁を注ぐ事と、
細かく刻むのがポイントです。しかし4時間も刻んでいると、
徐々に粗めになってきました。。。。アラメだけに。。(T▽T;)
しょーもないですね。本日のブログは以上です!!!

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今朝の漁港より!

2014年1月24日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

おはようございます!
今回のブログは、久しぶりに漁港からおとどけいたします!

今朝は冷え込みフロントガラスはバシバシに凍っていました!!!
そんな寒さの中、漁師さんたちは海の上で頑張っていると思えば、
なんのこれしき!スタコラスタコラと行動出来ますね(^^)

魚が並び、セリがスタートします!!

ナマコもおいしい季節ですよ^m^

猫さんが何かを狙っています・・・。
あきませんよ~~~!!

今日は、ヨコワが上がっていました。

ヨコワとは、クロマグロの幼魚です!
以前のブログで紹介しているので、
こちらも見てやってください<m(__)m>
「少し小さいブラックダイヤ。」
http://www.mansukero.com/blog/?p=314

そして調理場へやってきました!

美味しいですよ~~~~~!(^^)!

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ヤイトはお灸の事です!

2013年9月9日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

先日、当館前の漁港より調理場へ
やってきた魚達をご紹介します。

右から、アカバリ、石鯛、ヤイト鰹です。
アカバリはカンパチの幼魚で、こちらではアカバリと呼びます。
幼魚ですが、大き目の物は脂も乗りだしていて美味しいんですよ(^_^)

石鯛は脂の乗りも良く、鮮度が良くないと特有の臭いが出てきます。
新鮮な物は歯応えも良くいいですね!!!

一番大きな魚はヤイト鰹です!
群れで行動しないため、水揚げが安定しません。
滅多に上がらないですが、とっても美味しい鰹なんです!!!

ちなみに「ヤイト」とは、関西でいうお灸の事で、
お腹の所に黒い斑点がヤイトの跡に見えるのでそう呼びます。

いかがですか??ヤイトの跡に見えますか(^^)

皮目を焼いてお出しいたしました(^^)

また水揚げされたらお出ししたいと思います!!
ヤイト鰹!!!待ってますよ!!!

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春の味噌汁

2013年3月25日  丹後旅の宿 万助楼  海からの恵み 

今日は「アラメ」と言う海藻を
ご紹介いたします。

先日、漁師さんからアラメが届きました!!
平べったく、硬い海藻です。

一般的には乾燥の物が出回っていますが、
私は生の物しか馴染みがありません。
渋味がある海藻なので、
細かく刻んでください。
アラメだけに少々荒目でも大丈夫です^_^;v、
生のまま、熱々を通り越して、
アッツアツのお味噌汁を注ぐと、
綺麗な緑に変わり、
特有の強い粘りが出てきます!

アラメ汁です!
私はこのお汁が大好きで、
子供の時から良く飲んでいました。
丹後の海辺で味わう味噌汁です(^O^)
朝食のお味噌汁にお出ししております。
春の海を眺めながらすすっていただきたいと思います。

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