京都丹後・網野の竜宮城 丹後旅の宿 万助楼

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若大将ブログ!「丹後は魅力の玉手箱」

カテゴリ:万助農園

成長した春菊を!

2017.4.12 お料理, 万助農園 

あっという間に桜も満開になり、春真っ盛りです!
当館の畑も蕪も花を咲かし、白菜も蕾を出しています。

蕪の蕾は苦みが強いので、しっかりさらしてお漬物に!
白菜の蕾は甘みが多いのでお浸しにしてお料理に添えております。

はたまた冬のお鍋に大活躍だった春菊はグングン成長しております!

そんな大きく成長した春菊を、白味噌とお豆腐をベースにした
お味噌に仕立てております。
フキノトウやヨモギなんかも作っておりましたが、
今回は畑の春菊がとっても成長をアピールしてきたので(笑)

湯がいて色を出し、一晩水に漬けてアクを抜き、
搾り豆腐や白味噌、胡麻のペーストなどと合わせると、
春菊の香りをまとった「春菊味噌」の完成です(^^)

このお味噌はお皿に敷き、その上から焚いたコンニャク、
お芋、白菜の蕾の浸しなどの、具材を盛り込みます!

下に敷いてある春菊味噌を付けながら召し上がってくださいませ。
最後に薩摩芋の博多を召し上がっていただきたいと思います!

これについては、また次のお話~~~~(^O^)

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発狂ものですよ。。。これ。。。

2017.2.25 万助農園 

当館のお食事にお出しするお野菜の一部は、
自家菜園で作っており、カニのお鍋にお出しする
白菜やご朝食にお出しする大根やお漬物の赤蕪などございます。
他にもネギやからし菜なども(^O^)
出来るだけ無農薬で作りたいと思いますが、
白菜はどうしても虫に食べられてしまい、
お出ししにくい状況になりますので、
薄い農薬を一度だけ使います。

そんな安心お野菜の白菜君がやられました。。。。。

真ん中だけをバクバク食べられております。。

どうやら鹿が食べたようです。。。。。

数年前にも鹿に食べられたことがあったので、
山側から少し離れた畑で作り始めましたが、ここまで来るとは。。

山を下り、川を越え、そんな道のりを経て畑に来たとは。。。
参りました(T_T)

来季はどういう策をたてましょうか。
鹿との戦いは第二章へと続くのであります!!!

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ボジョレーより、一足お先に。

2016.10.16 お料理, 万助農園 

朝夕が冷え込むようになり、
特に気温の下がった早朝は、海面に薄ら靄が見られるようになりました。

水温が下がってくると、「鰆(さわら)」などの大きな魚は
脂を蓄えだします!!

大きいでしょ(^^)
一本5キロの魚体です!

脂も乗ってきてます。

他には「のど黒」や「アオリイカ」!
鮮度抜群でございます~~(^_^)

万助農園では菊菜が成長してきたので、
一番柔らかな先だけ摘みます!
根を残しておけば、また
新しい芽を伸ばしてきます(^^)

蕪も出来始め、とってもかわいいです。

本格的に冬に使う迄に野菜のできを、
いち早く確認していただきましょう!(^^)!
冬野菜のテイスティングと言ったところでしょうか(笑)

ノド黒の煮物椀。

青味に春菊を添えてます^^

お造りでは鰆の焼き霜造り。
アオリイカも美味しいですよ~~!
蕪も召し上がってくださいませ~~~(*^_^*)

と、言う事で、ボジョレーより一足お先に
万助農園の冬野菜の解禁!と言う事でございまする~~~(笑)

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塩の雨に負けるな!

2016.9.24 万助農園 

夏が終わったと思ったら台風が次々と来るものですから、

魚の水揚げが心配で心配で。。。。。。。
何とか必要な魚は確保でき、心配事は一つ減りました!
他に気になっているのは万助農園です。

夏からしっかり根を付け成長している茄子や万願寺唐辛子などは
それほど心配ではないのですが、冬のカニ鍋に使用する白菜の苗、
カブラ、大根、ルッコラなどの新芽など、デリケートな葉は、
台風によって海の塩を含んだ雨に打たれると、
浅漬けの如くヘニャヘニャになってしまうのです^_^;
しかし!!台風に負けていなかったです!!!!!

「白菜」

「大根」や「蕪」の新芽!

新芽の周りには夏から引き続き実を実らす茄子や万願寺唐辛子!
ツルムラサキや紫蘇は花を咲かしだしました。

これはお造りに綺麗な彩と爽やかな香りを添えてくれます。

万助農園の野菜も冬に向け成長していってくれます!
私も冬に向け徐々に準備を始めていきたいと思います(^^)v

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持ち堪えた者。力尽きた者。

2016.8.18 万助農園 

ご無沙汰をしております。。。。。。
8月に入り、おかげさまでバタバタとさせていただき、
ブログのブの字も無いほどお客様にお越しいただきました。
バタバタしていたのは、私の要領が悪いだけなのかもしれません(T_T)

夏はなんとい言っても海水浴を目的とし、
お越しになられる方が殆どです。連泊様も多く、
毎年3泊で来られるお客様もいらっしゃいます(^^)

今年は猛暑続きで16日まで雨が全く降りませんでした。
海水浴のお客様は最高に良いお天気で何よりでした(^^)
が!!!!
万助農園の野菜たちは喉がカラカラ、、、、。
そんな状況でしたが、
先日は警報が出るほどの大雨が降り、
極端すぎて唖然となりましたが・・。(笑)

万助農園の野菜たちは息を吹き返し、
ルッコラやモロヘイヤは嬉しそうです(^^)

丸オクラも絶好調!

おまけに水茄子と賀茂茄子です。

そして、猛暑に耐えられなかった奴がいます。。。

胡瓜君。。。。。
大健闘だったよ。。。。。。。
ありがとう!

そんな猛暑続きの中、九死に一生を得た野菜!
大切に料理してやりたいと思います。

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季節が変わる

2016.5.20 万助農園 

丹後の山も山桜、ツツジ、藤と花も季節によって変わっていきます。
山菜もフキノトウから始まり、野蒜、甘草、コゴミ、ウルイ等々。
山菜も終わりをむかえております。間もなく梅雨にも入るので当然ですね(^^)
梅雨なので薩摩芋で蛇の目傘を!

お料理から季節の移ろいを感じられるのは、日本料理の一部!
梅雨が終わればいよいよ夏です。先日、夏の準備の第一弾という事で、
夏野菜を万助農園に植えてきました。
万願寺唐辛子、胡瓜、茄子は賀茂茄子や水茄子を含め4種類。

ズッキーニやトマトも勿論の事、丹後の在来種である「丹後ウリ」も!!!
このウリが最高に甘くて美味しいんです(^^)
オクラは昨年の種から発芽させてます!!

出来るだけ農薬は使わず、安心安全の美味しい夏野菜を、
丹後のお魚と共に喜んで頂ければと思っております。
春に植えた玉葱やジャガイモも順調に育っております\(^o^)/
秋に植えたレッドリーフマスタードやルッコラ、紅芯大根は、
種をつけておりまた。種を取り、次の時期へと繋げていきたいと思います。
自然は本当に上手に出来ているものだと思います。
決して逆らわず、自然の摂理と共に頑張っていきます(^^)

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冬の万助野菜!

2015.12.20 万助農園 

今日は万助農園の野菜をご紹介いたします。
只今当館の畑は大根、白菜、赤蕪、小蕪、ルッコラ等々!

「大根」

朝食のふろふき大根や漬物に使います^_^

「白菜」

蟹すきに!!!

「コールラビ」

所どころで登場します!「なんて言うお野菜ですか?」と、お料理を食べて、
ご質問をよくいただきます^o^

使いたい大きさで収穫出来るのと安心お野菜なので、自家菜園は嬉しいです^o^
赤蕪とレッドマスタードも収穫して調理場へ!!

赤蕪はお漬物にするため、半割りにします!!!!

塩をして重石をし、数日経つと塩漬け完了!
調味しておいたお酢と共に真空パック!!!早く出来上がります(*^^*)

お酢に反応して皮側の赤色が蕪全体を赤く染めます!!!
今日はここまで!他のお野菜は次回ご報告いたします(^^)

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赤蕪を~~!

2015.11.19 万助農園 

万助農園の赤蕪が順調に育ってきたので、お漬物に仕込みました。
小さいものはお造りのあしらいに使っております(^^)

先ずは収穫!!!!

綺麗にします(^O^)

半分に切り、後の海水を煮詰めて作った塩を振ります!先ずは塩漬け!

蕪を畑からとって来る時に面白い形の蕪を発見しました!!

なんともグラマラスでしょ!塩漬けが終わったら調味酢に漬けます。
それはまたご報告いたします(^^)

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万助農園の様子!

2015.11.4 万助農園 

今日は万助楼の農園、万助農園よりお届したいと思います!
夏の野菜も終わり、冬に向けての野菜が大きくなってきたり、
葉野菜が絶好調です!ルッコラにはバッタが頭隠して尻隠さず状態です(笑)

無農薬なので安心なんでしょうね!
レッドリーフマスタード!

簡単に言えばからし菜の種類です。小さいときはベビーリーフとして
使っていましたが、今はお漬物に活躍中です。

白菜もカニの解禁を目前に準備完了!

赤蕪は大きくさせるために間引いております。

小さなものはお漬物やお造りのあしらいに。

今年初挑戦のコールラビ!

テニスボールくらいになるまで待ちます!
他にも冬大根や小蕪もございます。
万助農園の野菜の様子でした!!

いよいよカニ解禁まで二日となりました!
私、ソワソワしだしております!!!
解禁日の様子もブログで紹介しますので、
ご期待ください!!!

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お野菜の花

2015.4.30 万助農園 

以前ブログで白菜やカブラなど、成長した最後の姿を
紹介すると言っておりましたが、後回しになってしまいました。
今日は野菜の最終の姿をご紹介します(^^)

万助農園の野菜で、秋から冬へと育てていた物でカブラ、
白菜、大根がありました。皆さんがスーパーで見る野菜の状態は
人間にとって最良の状態です。
しかし野菜たち最終的に花を咲かします。
畑の野菜を収穫せずにそのままにしておくと次第に塔が立ちます。
先ずは大根から!

この花も噛んでみるとしっかり大根の香りがします(^^)
続いてカブラ!

可愛いでしょ?去年はこの状態で水に漬け
調理場で春を楽しんでおりました(^∇^)
最後に白菜です!

白菜は中心以外にも花を咲かせます。この蕾が美味しいんです。
菜種としてお料理に登場しておりました。
さっと湯がいて調味した出しに漬け込んで使いました(^^)

今後はちょこっと苺が収穫できそうです!!

じゃ芋は朝食にもお出ししますし、
玉葱は丸ごとローストしたり、
お造りのツマにもなります。
また成長した野菜たちも紹介していきますね。

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